当你品尝一杯新买来的红葡萄酒时，突然发现嘴巴在咝咝作响，这种热辣的红葡萄酒充满了美味、浓郁且刺激的化合物，让你的味觉和感官焕然一新。下面就让我们了解是什么让你的舌头产生这种奇妙的感觉，以及如何在世界各地寻找更美味、更活泼的葡萄酒。

胡椒味

有些葡萄酒闻起来真的有新鲜研磨过的黑胡椒或白胡椒的味道，当你用这款辛辣的葡萄酒搭配撒着黑胡椒的牛排时，这真是完美的组合。用西拉葡萄酿制的葡萄酒具有很高的胡椒味，因为葡萄皮中实际上含有一种与黑胡椒中相同的化合物，这种天然存在的化合物被称为莎草薁酮（Rotundone）。

刺激感

你是否有过这样的经历:当你喝了一些葡萄酒后，立刻感到一种温暖或灼烧的感觉，就像你吃了辛辣的辣椒一样?如果你喜欢那种热度，那么试试来自意大利的经典基安蒂。由于它的高酸度，你可以感受到那种辛辣的感觉。为了帮助软化高酸，最好搭配些咸味的食物，比如奶酪，或者烹饪过的红肉类菜肴。

为什么这些酒会感觉辛辣

某些化合物会启动舌头的触觉感受器，而不是味觉感受器，辣椒中的辣椒素可以做到这一点，酒精和酸同样也可以。它们可以使葡萄酒感觉更辛辣，TRPV1受体会告诉我们什么时候东西是热的，通常在摄氏42度时被启动，但是具有刺激性的物质也会启动它们，比如辣椒素、酒精和高酸食物或饮料。

享受你的辛辣红酒

我们可以通过多种方式体验红葡萄酒的辛辣味，无论是胡椒味、灼热感还是香料味，根据你的喜好，你有很多葡萄酒的风格可以选择。如果你喜欢香料的味道，可以试试琼瑶浆（Gewürztraminer），尤其是产自阿尔萨斯的琼瑶浆；来自奥地利的绿维特利纳（Grüner Veltliner）白葡萄酒也可以是辛辣的，因为它和西拉一样，果皮中含有莎草薁酮有胡椒味。现在用你的辛辣味葡萄酒知识一边喝一边学吧。

赵璐 POINT PLUME