當你品嘗一杯新買來的紅葡萄酒時，突然發現嘴巴在噝噝作響，這種熱辣的紅葡萄酒充滿了美味、濃郁且刺激的化合物，讓你的味覺和感官煥然一新。下面就讓我們瞭解是什麼讓你的舌頭產生這種奇妙的感覺，以及如何在世界各地尋找更美味、更活潑的葡萄酒。

胡椒味

有些葡萄酒聞起來真的有新鮮研磨過的黑胡椒或白胡椒的味道，當你用這款辛辣的葡萄酒搭配撒著黑胡椒的牛排時，這真是完美的組合。用西拉葡萄釀制的葡萄酒具有很高的胡椒味，因為葡萄皮中實際上含有一種與黑胡椒中相同的化合物，這種天然存在的化合物被稱為莎草薁酮（Rotundone）。

刺激感

你是否有過這樣的經歷:當你喝了一些葡萄酒後，立刻感到一種溫暖或灼燒的感覺，就像你吃了辛辣的辣椒一樣?如果你喜歡那種熱度，那麼試試來自意大利的經典基安蒂。由於它的高酸度，你可以感受到那種辛辣的感覺。為了幫助軟化高酸，最好搭配些鹹味的食物，比如乳酪，或者烹飪過的紅肉類菜肴。

為什麼這些酒會感覺辛辣

某些化合物會啟動舌頭的觸覺感受器，而不是味覺感受器，辣椒中的辣椒素可以做到這一點，酒精和酸同樣也可以。它們可以使葡萄酒感覺更辛辣，TRPV1受體會告訴我們什麼時候東西是熱的，通常在攝氏42度時被啟動，但是具有刺激性的物質也會啟動它們，比如辣椒素、酒精和高酸食物或飲料。

享受你的辛辣紅酒

我們可以通過多種方式體驗紅葡萄酒的辛辣味，無論是胡椒味、灼熱感還是香料味，根據你的喜好，你有很多葡萄酒的風格可以選擇。如果你喜歡香料的味道，可以試試瓊瑤漿（Gewürztraminer），尤其是產自阿爾薩斯的瓊瑤漿；來自奧地利的綠維特利納（Grüner Veltliner）白葡萄酒也可以是辛辣的，因為它和西拉一樣，果皮中含有莎草薁酮有胡椒味。現在用你的辛辣味葡萄酒知識一邊喝一邊學吧。

趙璐 POINT PLUME