20210518

<美之物語>低酒精的葡萄酒將成為流行

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2016年,當White Claw(一種低卡汽水酒)和其他硬蘇打水(hard seltzers)進入市場時,葡萄酒行業受到了衝擊。新類別幾乎在一夜之間爆發,一年復一年呈指數級增長,甚至沒有受到疫情的影響。五年前,這個產業的規模為4100萬美元,預計2021年將超過25億美元,到2027年可能達到145億美元。雖然這還遠遠比不上葡萄酒每年超過3300億美元的收入,但每一次的增長都給葡萄酒業帶來不小的衝擊。硬蘇打水尤其吸引年輕一代,因為它的酒精和卡路里含量較低,符合現代人追求健康的理念。

去年,葡萄酒集團旗下的紙杯糕酒莊(Cupcake Vineyards)與少數主要生產商一起推出了酒精含量低、熱量低的葡萄酒。許多釀酒師會調整酒精度以達到平衡。從葡萄酒中去除酒精的概念至少可以追溯到1992年,當時Trinchero酒莊推出了不含酒精的葡萄酒。

為了生產這些低酒精和低熱量的葡萄酒,大多數生產商採用旋錐技術,即一批葡萄酒的三分之一通過真空的低溫柱釋放乙醇,通過這過程將葡萄酒的酒精含量降低約4%(abv),再把處理過的葡萄酒與剩餘的葡萄酒混合。成品酒的酒精度約為9%,而大多數傳統葡萄酒的酒精度在11-13%之間。另一些生產商則使用反滲透工藝,這是一種通常用於輕度酒精調節的兩級過濾。

雖然我們看好這些“對你更有益處”的新型葡萄酒,但世界葡萄酒協會並不認為它們會損害傳統葡萄酒市場。負責人表示:“我們其實正在創造一個空間,讓更多的人參與到葡萄酒領域。因此,你不必為了保持健康的生活方式而完全戒酒。”


趙璐 POINT PLUME


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