当谈论到饺子时，我们首先想到的是它涵盖了各种丰富的馅料和千差万别的口味，从传统的韭菜猪肉饺子、白菜猪肉饺子到各类海鲜饺子。冬日，我们可以用葡萄酒搭配热腾腾的饺子。

饺子和葡萄酒的搭配简介

·   香槟酒特别适合搭配煎饺，与醋一起食用效果超乎想象。

·   用成熟的霞多丽或果味浓郁的桃红葡萄酒来搭配饺子中的馅料。

·   饺子馅料的味道越浓重，就越难与葡萄酒搭配。

·   避免单宁厚重的红葡萄酒。 

饺子的蘸料

传统的饺子蘸料包括酱油、饺子醋、芝麻油、大蒜和一些混合辣酱香料。你可以调整盐和酸味的浓度，给这道美食带来完美的平衡感。如果你比较喜欢味道咸一些的酱汁，那么找到合适的葡萄酒应该不会太难。但如果你只喜欢用醋做酱料，试试选择酸度较高的葡萄酒吧，香槟可能是一个不错的选择。 

饺子的类型

如果你喜欢蒸或是煮的饺子，外面的面皮会变得柔软，同时保持干净、面团的口感。如果把饺子放在水中煮，饺子馅料的味道会略微下降更为清淡，因此可以选择奶油味道的陈年香槟、成熟的新世界霞多丽、果味馥郁的歌海娜或仙粉黛桃红葡萄酒等佳酿，尤其是在冬日家庭聚会中。煮或是蒸制的饺子，应该避免搭配大胆且厚重的红葡萄酒，因为饺子的味道肯定会盖过红酒的味道，而单宁酸也不能很好地与柔软、粘稠的面皮搭配。 

炸过的饺子更适合搭配葡萄酒，因为炸过的饺子皮更脆，底部的焦痕更能增加质感。如果处理得当，里面的馅料饱满且柔软。由于煎饺子在烹饪过程中会吸收一些油份，一瓶冰镇的NV香槟（无年份香槟）或英国起泡酒与冷或热的油炸饺子非常匹配。

Lydia Zhao POINT PLUME