在中国的白酒文化中，很多人都喜欢老酒，认为其有更丰富的营养，甚至一些老酒有“液体黄金”的称号，那葡萄酒世界中是否也有同样的说法呢？我们今天来说一说葡萄酒中的“老酒”。 

1. 何谓经得起时间考验的“老酒”

不是任何酒都能“越老越好，越陈越香”。在葡萄酒界，专业侍酒师们公认以10年作为新酒和老酒的分界线，酒中出现陈香是陈年老酒的一个标志，是酒中酚类物质发生聚合作用的结果。而这种化学反应还有另外一个产物——瓶底的沉淀物，大多数葡萄酒在陈年10年以后就开始出现沉淀，由此10年就成了一个分水岭。事实上，市面上只有很少部份的优质葡萄酒具有陈年潜力。

2. 老酒开瓶亦有方

由于老酒一般都有沉淀，因此最好提前3-4天将要开瓶的葡萄酒保持为竖直状态，同时应尽量避免晃动，这样有利于沉淀落至瓶底。年份超过15年的葡萄酒的直立时间需保持为7-8天。专门的老酒开瓶器叫“BI-Lame”，即“双叉”的开瓶器，具体操作如下：

（1）首先除去瓶封，并用洁净布块将瓶口擦拭干净。

（2）检查软木塞是否完好，如果和瓶口严密贴合，可用老酒开瓶器的两片钢片沿着软木塞的边缘划一圈，再慢慢插入瓶塞和酒瓶之间的缝隙中，夹住瓶塞。

（3）手握开瓶器，将软木塞轻轻旋出，最后再次擦拭瓶口。

3. 老酒当醒不当醒

在大多数情况下，老酒都不需要醒酒了。我们说的 “醒”老酒，主要是将瓶底的沉淀滗出。为了尽可能减少葡萄酒与空气接触的面积，专门用于醒老酒的醒酒器往往呈细长条状，其底座偏小，而老酒倒入醒酒器的过程颇有讲究。要在酒瓶下方提供一点光源，然后选择合适透亮的角度，开始极其缓慢的倒酒过程，以避免沉淀的扩散。期间需时刻监测瓶底沉淀的移动，保证沉淀流动至瓶颈处即停止。

4. 老酒换塞

在波多尔，很多顶级酒庄通常会为购买该酒庄老酒的客户提供换塞服务。然而，在本世纪初这项服务几乎全部停止，原因在于老酒开瓶的高风险和假酒的出现，只有极少数奔富酒庄将换塞服务坚持到了现代。

好了，关于葡萄酒中的老酒就讲这么多，希望能够给大家提供一些帮助。

赵璐 POINT PLUME