2016年，當White Claw(一種低卡汽水酒)和其他硬蘇打水(hard seltzers)進入市場時，葡萄酒行業受到了衝擊。新類別幾乎在一夜之間爆發，一年復一年呈指數級增長，甚至沒有受到疫情的影響。五年前，這個產業的規模為4100萬美元，預計2021年將超過25億美元，到2027年可能達到145億美元。雖然這還遠遠比不上葡萄酒每年超過3300億美元的收入，但每一次的增長都給葡萄酒業帶來不小的衝擊。硬蘇打水尤其吸引年輕一代，因為它的酒精和卡路里含量較低，符合現代人追求健康的理念。

去年，葡萄酒集團旗下的紙杯糕酒莊(Cupcake Vineyards)與少數主要生產商一起推出了酒精含量低、熱量低的葡萄酒。許多釀酒師會調整酒精度以達到平衡。從葡萄酒中去除酒精的概念至少可以追溯到1992年，當時Trinchero酒莊推出了不含酒精的葡萄酒。

為了生產這些低酒精和低熱量的葡萄酒，大多數生產商採用旋錐技術，即一批葡萄酒的三分之一通過真空的低溫柱釋放乙醇，通過這過程將葡萄酒的酒精含量降低約4%(abv)，再把處理過的葡萄酒與剩餘的葡萄酒混合。成品酒的酒精度約為9%，而大多數傳統葡萄酒的酒精度在11-13%之間。另一些生產商則使用反滲透工藝，這是一種通常用於輕度酒精調節的兩級過濾。

雖然我們看好這些“對你更有益處”的新型葡萄酒，但世界葡萄酒協會並不認為它們會損害傳統葡萄酒市場。負責人表示：“我們其實正在創造一個空間，讓更多的人參與到葡萄酒領域。因此，你不必為了保持健康的生活方式而完全戒酒。”

趙璐 POINT PLUME