20220719

<美之物語>風格辛辣的葡萄酒

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當你品嘗一杯新買來的紅葡萄酒時,突然發現嘴巴在噝噝作響,這種熱辣的紅葡萄酒充滿了美味、濃郁且刺激的化合物,讓你的味覺和感官煥然一新。下面就讓我們瞭解是什麼讓你的舌頭產生這種奇妙的感覺,以及如何在世界各地尋找更美味、更活潑的葡萄酒。

胡椒味

有些葡萄酒聞起來真的有新鮮研磨過的黑胡椒或白胡椒的味道,當你用這款辛辣的葡萄酒搭配撒著黑胡椒的牛排時,這真是完美的組合。用西拉葡萄釀制的葡萄酒具有很高的胡椒味,因為葡萄皮中實際上含有一種與黑胡椒中相同的化合物,這種天然存在的化合物被稱為莎草薁酮(Rotundone)。

刺激感

你是否有過這樣的經歷:當你喝了一些葡萄酒後,立刻感到一種溫暖或灼燒的感覺,就像你吃了辛辣的辣椒一樣?如果你喜歡那種熱度,那麼試試來自意大利的經典基安蒂。由於它的高酸度,你可以感受到那種辛辣的感覺。為了幫助軟化高酸,最好搭配些鹹味的食物,比如乳酪,或者烹飪過的紅肉類菜肴。

為什麼這些酒會感覺辛辣

某些化合物會啟動舌頭的觸覺感受器,而不是味覺感受器,辣椒中的辣椒素可以做到這一點,酒精和酸同樣也可以。它們可以使葡萄酒感覺更辛辣,TRPV1受體會告訴我們什麼時候東西是熱的,通常在攝氏42度時被啟動,但是具有刺激性的物質也會啟動它們,比如辣椒素、酒精和高酸食物或飲料。

享受你的辛辣紅酒

我們可以通過多種方式體驗紅葡萄酒的辛辣味,無論是胡椒味、灼熱感還是香料味,根據你的喜好,你有很多葡萄酒的風格可以選擇。如果你喜歡香料的味道,可以試試瓊瑤漿(Gewürztraminer),尤其是產自阿爾薩斯的瓊瑤漿;來自奧地利的綠維特利納(Grüner Veltliner)白葡萄酒也可以是辛辣的,因為它和西拉一樣,果皮中含有莎草薁酮有胡椒味。現在用你的辛辣味葡萄酒知識一邊喝一邊學吧。


趙璐 POINT PLUME

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