當談論到餃子時，我們首先想到的是它涵蓋了各種豐富的餡料和千差萬別的口味，從傳統的韭菜豬肉餃子、白菜豬肉餃子到各類海鮮餃子。冬日，我們可以用葡萄酒搭配熱騰騰的餃子。

餃子和葡萄酒的搭配簡介

·   香檳酒特別適合搭配煎餃，與醋一起食用效果超乎想像。

·   用成熟的霞多麗或果味濃郁的桃紅葡萄酒來搭配餃子中的餡料。

·   餃子餡料的味道越濃重，就越難與葡萄酒搭配。

·   避免單寧厚重的紅葡萄酒。 

餃子的蘸料

傳統的餃子蘸料包括醬油、餃子醋、芝麻油、大蒜和一些混合辣醬香料。你可以調整鹽和酸味的濃度，給這道美食帶來完美的平衡感。如果你比較喜歡味道鹹一些的醬汁，那麼找到合適的葡萄酒應該不會太難。但如果你只喜歡用醋做醬料，試試選擇酸度較高的葡萄酒吧，香檳可能是一個不錯的選擇。 

餃子的類型

如果你喜歡蒸或是煮的餃子，外面的面皮會變得柔軟，同時保持乾淨、麵團的口感。如果把餃子放在水中煮，餃子餡料的味道會略微下降更為清淡，因此可以選擇奶油味道的陳年香檳、成熟的新世界霞多麗、果味馥鬱的歌海娜或仙粉黛桃紅葡萄酒等佳釀，尤其是在冬日家庭聚會中。煮或是蒸製的餃子，應該避免搭配大膽且厚重的紅葡萄酒，因為餃子的味道肯定會蓋過紅酒的味道，而單寧酸也不能很好地與柔軟、粘稠的面皮搭配。 

炸過的餃子更適合搭配葡萄酒，因為炸過的餃子皮更脆，底部的焦痕更能增加質感。如果處理得當，裡面的餡料飽滿且柔軟。由於煎餃子在烹飪過程中會吸收一些油份，一瓶冰鎮的NV香檳（無年份香檳）或英國起泡酒與冷或熱的油炸餃子非常匹配。

趙璐 POINT PLUME