20210816

<美之物語>夏日福利: 冰淇淋+葡萄酒(二)

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我們本期繼續介紹夏日的冰淇淋和葡萄酒的搭配。 

桃子口味冰淇淋 + 白葡萄混釀

白葡萄混釀(White Blend)是使用多種白葡萄品種進行混合釀造而成的葡萄酒。就拿波爾多白葡萄混釀為例,由於波爾多天氣多變,如果過於依賴某一單一葡萄品種釀酒,風險很大。所以大多數波爾多葡萄酒是由多個葡萄品種混釀而成的。允許被用於波爾多混釀白葡萄酒的葡萄品種共有七種,其中最常見的是賽美蓉(Semillon)、長相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)。

樹莓口味冰淇淋 + 梅洛

梅洛(Merlot)釀制的葡萄酒顏色較深,有著紅黑漿果(紅櫻桃、草莓、黑櫻桃、黑醋栗)的豐富果香,在陳年過程中還會產生李子幹、灌木叢、雪松和香料的誘人氣息。好的梅洛的單寧豐潤柔滑,充盈著絲綢的質感。所以它與剛強的赤霞珠相伴成為混釀剛中蘊柔的經典搭配,在波爾多尤為常見。

雪芭冰淇淋 + 長相思

長相思(Sauvignon Blanc)最顯著的特徵是其十足的酸度,其次是其易於辨認的濃郁香氣。尤其是涼爽的氣候地區,長相思的表現最為出色,展現出濃郁、典型的綠色草本芳香,還經常伴有西番蓮或接骨木花味。最好的長相思是來自比較貧瘠、排水性好的土壤,如上盧瓦爾河的白堊土和火石土壤,以及波爾多的砂爍土,能自然控制葡萄枝葉的生長。最經典的長相思強調葡萄的天然風味,避免人工增添風味的工藝 ,如:橡木桶發酵和熟成、氧化以及蘋果酸轉化成乳酸,在多數情況下,在低溫的不銹鋼桶容器中發酵,並早早裝瓶。 

趁著夏天還未結束,趕緊享受起來吧。


趙璐 POINT PLUME

 

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